うまみやねばりだけでなく、香りやツヤ、炊き上がりの美しさ、歯ごたえのやわらかさなど、どれをとっても優秀のお米です。
コシヒカリは口に入れるとガツンと強いお米の香りとうまみを感じられます。この感覚はコシヒカリ独特のものであり、コシヒカリに慣れた方が他のお米を食べると物足りなく感じるほどです。
コシヒカリの美味しさの秘訣は、アミロースとアミノペクチンの絶妙なバランスです。この両者の絶妙なバランスがコシヒカリの美味しさを作り出しています。